SPECIALITES DE NORMANDIE

LA TEURGOULE

La teurgoule est au départ un plat typique du Calvados, dessert composé de riz, de lait et de cannelle, sucre, sel et beurre (de Normandie, of course!). Le nom “teurgoule” a pour origine le fait que les premières recettes étaient assez pâteuses et qu’on se depêchait de manger la teurgoule encore trés chaude (se tordre la goule). Sa cuisson s’effectue dans un plat (terrine en terre cuite) à feu doux pendant 2 heures.

LES TRIPES A LA MODE DE CAEN

Les tripes à la mode de Caen sont préparées avec de l’estomac de boeuf. L’origine de ce plat remonterait au Moyen Age, c’était d’ailleurs le plat favori de Guillaume le Conquérant. Les tripes se préparent dans un plat en terre cuite. Tout comme pour la Teurgoule, il existe une confrérie consacrée à la promotion et à la dégustation des tripes, “Le Grand Ordre de la Tripière d’Or”.

L’ANDOUILLE DE VIRE

A Vire, on fabrique l’andouille du même nom depuis des siècles. L’andouille est un produit rustique et simple composé exclusivement de ventrée de porc, à savoir le gros intestin, l’estomac et l’intestin grêle. Après un nettoyage et découpage à la main, ils seront mis sur une ficelle, c’est le montage traditionnel. Ensuite viendra la phase de salage suivie d’une semaine de macération. Pour finir, le passage au fumoir pendant 3 semaines qui donnera le goût et la couleur authentique de l’Andouille de Vire suivi d’un dessalage d’environ 24 h.